|
Produkcja>
HACCP
|
Zakładowy system HACCP opiera się na dobrze przemyślanym i skutecznym bazowym programie sanitarnym. Podstawą i punktem wyjściowym do wdrażania wszelkich systemów zapewnienia jakości jest „Good Manufacturing Practice” , w skrócie „GMP”, tj. „Dobra Praktyka Produkcyjna”. GMP zawiera w sobie spełnienie wszystkich podstawowych wymagań dotyczących założeń budowlanych, technicznych, technologicznych, wyposażenia, praktyk operacyjnych i metod produkcji, które są niezbędne do wyprodukowania żywności o najwyższej jakości zdrowotnej.
Podstawowe zasady produkcji zdrowej żywności opierają się na międzynarodowym dokumencie Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO – Codex Alimentarius Commission „International Code of Practice – General Principles of Food Hygiene” (FAO/WHO, 1996) tj. Międzynarodowy Kodeks Praktyki – Ogólne Zasady Higieny Żywności poprzez uwarunkowania wynikające z Kodeksu Dobrej Praktyki Produkcyjnej obejmują następujące zagadnienia :
 zapewnienie właściwego bezpieczeństwa oraz jakości surowców i półproduktów,
odpowiednie usytuowanie zakładu i stan techniczny budynków,
przygotowanie pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych, socjalnych itp.
właściwe projektowanie linii produkcyjnych, oddzielenie operacji „brudnych” od „czystych”
określenie wymagań jakościowych dla surowców,
zastosowanie odpowiednich rozwiązań technicznych i dobór odpowiednich pod względem stanu technicznego materiałów, maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem możliwości łatwego mycia i dezynfekcji,
zapewnienie wymaganej ilości i jakości wody oraz innych mediów niezbędnych w procesie technologicznym,
stosowanie odpowiednich systemów lub sposobów mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn i urządzeń, a także ocena ich skuteczności,
właściwe zaprojektowanie procesu technologicznego i opracowanie procedur i instrukcji postępowania,
systematyczną kontrolę istotnych parametrów procesu technologicznego z zastosowaniem odpowiednich przyrządów kontrolno – pomiarowych.
|
| wyroby |
produkcja |
lokalizacja |
certyfikaty |
kontakt |
Tel.:+48 58 673-82-21; Tel.:+48 58 673-82-67 ; Fax:+48 58 673-82-68
|
|
